O sal é extraído basicamente de duas fontes: do mar e das rochas. A composição deles é praticamente a mesma, mas recebem denominações diferentes (sal marinho e sal-gema, respectivamente). De acordo com a forma que são processados, recebem outros nomes:
:: SAL DE COZINHA - é o mais comum. Geralmente refinado, é “enriquecido” com iodo, selênio magnésio e zinco.
:: SAL GROSSO - é como o sal de cozinha, mas não é refinado. Usado normalmente para temperar carnes e peixes.
:: SAL MARINHO - na forma de cristais, de cores variadas. Usado na cozinha macrobiótica após ser moído.
:: SAL KOSHER - com cristais grossos e irregulares, é extraído sob supervisão de rabinos. Preferido de alguns chefs por ser bom para temperar carnes.
:: SAL DE GUÉRANDE - é a “grife” do sal. Produzido artesanalmente na cidade de Guérande, na França.
:: GERSAL - sal misturado a sementes de gergeli tostadas e moídas. Utilizado na cozinha macrobiótica.
:: SAL DE AIPO - misturado a grãos de aipo moídos. Principalmente para temperar grelhados de peixe ou carne ou coquetéis de legumes.
:: SAL LIGHT - é uma mistura de cloreto de sódio e cloreto de potássio, em partes iguais, portanto tem 50% menos sódio que o sal de cozinha comum. Como o potássio é eliminado do corpo mais facilmente que o sódio, não tem tanta influência no aumento da pressão arterial. Assim, o sal light é recomendado para pacientes com problemas renais e hipertensão ou para todas as pessoas que queiram prevenir essas doenças.
